1. Ralle las zanahorias con un rallador grueso. Añada la sal gruesa y mezcle bien con las manos hasta que suelten su jugo.
2. Pique finamente los pimientos morrones, los chiles y el ajo en un procesador de alimentos.
3. En un tazón grande, combine todos los ingredientes, incluyendo el perejil, el vinagre y el aceite. Mezcle bien.

4. Deje reposar la mezcla de 1 a 2 horas para que los sabores se concentren y las verduras suelten más jugo.
5. Pruebe la mezcla y ajuste la cantidad de sal si es necesario. Es importante no añadir muy poca, ya que esto podría echar a perder el encurtido.
6. Llene frascos de vidrio previamente esterilizados con la mezcla. Elimine las burbujas de aire presionando ligeramente y asegúrese de cubrir completamente los frascos con líquido

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