Preparación:

En un bol grande, batir los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.

Agregar el aceite y mezclar bien.

Incorporar la zanahoria rallada, la manzana (si se usa), las pasas y las nueces.

En otro recipiente, tamizar la harina con la avena, el polvo de hornear, la canela, la nuez moscada y la sal.

Unir poco a poco los ingredientes secos con los húmedos hasta lograr una masa homogénea.

Verter la mezcla en un molde engrasado y enharinado.

Hornear en horno precalentado a 180 °C durante 35 – 40 minutos, hasta que esté dorado y al insertar un palillo salga limpio.

Dejar enfriar un poco antes de desmoldar y servir.

Resultado:

Un bizcocho húmedo, nutritivo y delicioso, perfecto para acompañar con un café o té ☕.