Preparación Paso a Paso de las Patatas MojoPreparación Paso a Paso de las Patatas Mojo
1. Preparar las Patatas Correctamente
Lava bien las patatas y frótalas para eliminar cualquier resto de tierra. Sécalas con un paño limpio. No retires la piel, ya que aporta textura y sabor. Corta las patatas en rodajas de aproximadamente 1,5 cm de grosor para lograr el equilibrio ideal entre crujiente por fuera y suave por dentro.
2. Mezclar los Ingredientes Líquidos
Bate el huevo junto con la leche en un recipiente hondo. Esta mezcla húmeda permitirá que las especias y la harina se adhieran firmemente a cada rodaja, formando una capa sabrosa y crujiente al freírlas.
3. Preparar la Mezcla de Harinas y Especias
En un recipiente aparte, combina harina de trigo, maicena, sal, ajo en polvo, cebolla en polvo, pimentón, tomillo, pimienta negra y cayena. Remueve bien para distribuir todos los sabores de manera uniforme. Esta mezcla es la clave del sabor intenso de las patatas mojo.
4. Empanar las Rodajas de Patata
Pasa cada rodaja de patata primero por la mezcla líquida de huevo y leche. Luego cúbrelas completamente con la mezcla seca de harinas y especias. Sacude suavemente para eliminar el exceso. Coloca las rodajas empanadas en una bandeja y deja reposar unos 10 minutos. Este reposo permite que la cobertura se adhiera mejor y quede más crujiente al freír.
El Secreto para una Fritura Perfecta
5. Calentar el Aceite a la Temperatura Correcta
Calienta abundante aceite en una sartén profunda o freidora a 160 °C. Si no tienes termómetro, introduce un palillo de madera en el aceite: si aparecen burbujas, está listo para freír. Controlar la temperatura es fundamental para que las patatas se cocinen bien sin absorber demasiado aceite.
6. Primera Fritura: Dorado Suave
Fríe las rodajas en tandas pequeñas para evitar que la temperatura baje. Cocina hasta que estén ligeramente doradas por fuera. Si notas que se doran demasiado rápido, baja un poco el fuego. Retira y colócalas sobre una rejilla para eliminar el exceso de aceite. Esta primera fritura asegura que las patatas queden cocidas por dentro sin quemarse por fuera.
7. Segunda Fritura: Extra Crocancia
Una vez fritas todas las rodajas, aumenta la temperatura del aceite. Vuelve a freírlas durante unos 30 segundos para lograr una textura extra crujiente y un color dorado intenso. Escúrrelas nuevamente en la rejilla. Este paso marca la diferencia entre unas patatas normales y unas verdaderamente irresistibles.
Cómo Preparar la Salsa Mojo Casera
La salsa es el complemento perfecto de este snack. Su cremosidad y su sabor equilibrado realzan el toque especiado de las patatas.
8. Mezclar Ingredientes de la Salsa
En un bol pequeño, mezcla mayonesa con ajo en polvo y jugo de limón. Bate hasta obtener una textura suave y homogénea. Si prefieres un sabor más intenso, puedes añadir una pizca extra de ajo en polvo o un chorrito de vinagre.
9. Refrigerar la Salsa para Mejor Sabor
Lleva la salsa al refrigerador mientras fríes las patatas. Servirla fría junto a las patatas calientes crea un contraste de temperatura delicioso.
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