Déjalos enfriar en la bandeja durante unos minutos y luego transfiérelos a una rejilla para que se enfríen por completo.
Prepare la cobertura de tarta de queso:
En un bol, bate el queso crema, el azúcar glas, el jugo de limón, la ralladura y la vainilla hasta obtener una mezcla suave y esponjosa.
Enfríe la mezcla durante 15 a 30 minutos para que sea más fácil sacarla con la cuchara.
Ensamblar y terminar:
Una vez que las galletas estén completamente frías, coloque 1 cucharadita colmada de la mezcla de tarta de queso encima de cada galleta.
Espolvoree coco rallado generosamente sobre la parte superior de la tarta de queso.
Horneado final o asado (opcional):
Regresa las galletas cubiertas al horno a 190 °C durante 3 o 4 minutos para que la cobertura se asiente ligeramente y se calienten, o colócalas bajo el asador durante 1 o 2 minutos para tostar ligeramente el coco. ¡Vigila con atención!
Consejos para el éxitoEnfríe la cobertura de tarta de queso: esto reafirma la mezcla, lo que hace que sea más fácil sacarla con cuchara y ayuda a que mantenga su forma durante el horneado o asado final.
No hornee demasiado la base de galleta: debe quedar suave y ligeramente poco hecha en el centro para que permanezca masticable y contraste con la cobertura cremosa.
Utilice queso crema a temperatura ambiente: esto garantiza una cobertura de tarta de queso suave y sin grumos.
Asar con cuidado: Si asas el coco al final, ¡mantente cerca! El coco puede tostarse rápidamente o quemarse si se deja más de 1 o 2 minutos.
Use una cuchara para galletas: esto ayuda a mantener el mismo tamaño de las galletas y la cobertura, lo que es especialmente útil si está horneando una tanda grande.
Para darle un toque extra de limón: agrega un toque de extracto de limón o más ralladura a la cobertura o a la base de galletas.
Dejar enfriar completamente antes de cubrir: las galletas tibias derretirán la mezcla de tarta de queso, así que dales tiempo para que se enfríen completamente primero.
