Tiempo de preparación rápido: listo en menos de 45 minutos con un mínimo esfuerzo.
Condimentos personalizables: intercambie especias o agregue picante para obtener infinitas variaciones.
Ingredientes (para 4 a 6 personas)
Para las mollejas:
1 libra de mollejas de pollo, limpias y secas
Sal y pimienta al gusto
Opcional: una pizca de pimentón o cayena para darle un toque extra de picante.
Para la marinada:
1 taza de suero de leche (o leche con un chorrito de vinagre)
1 cucharada de salsa picante (como Tabasco o Frank’s RedHot)
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
Para el recubrimiento:
1½ tazas de harina para todo uso
1 cucharadita de tomillo seco
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de mostaza molida
½ cucharadita de pimienta de cayena (ajuste según su preferencia de picante)
Sal y pimienta al gusto
Para freír:
Aceite vegetal (para freír)
Opcional: Estación de dragado de harina para doble recubrimiento.
Instrucciones
Paso 1: Marinar las mollejasPaso 2: Preparar el recubrimiento
En un plato hondo, combine la harina, el tomillo, el orégano, la mostaza molida, la pimienta de cayena, la sal y la pimienta. Mezcle bien para asegurar una distribución uniforme de los condimentos.
Paso 3: Calentar el aceite
Vierta suficiente aceite vegetal en una sartén profunda o en una olla holandesa hasta que alcance aproximadamente 2,5 cm de profundidad. Caliente el aceite a fuego medio-alto hasta que alcance los 175 °C (350 °F). Para comprobar si está listo, deje caer un pequeño trozo de rebozado en el aceite; debería chisporrotear inmediatamente.
Paso 4: Cubrir las mollejas
Retire las mollejas de la marinada, dejando escurrir el exceso de líquido.
Reboza cada molleja en la harina sazonada, retirando el exceso. Si lo deseas, vuelve a sumergirlas en la marinada antes de rebozarlas para que queden más crujientes.
Paso 5: Freír hasta que esté dorado
Coloque con cuidado las mollejas rebozadas en el aceite caliente, por tandas, evitando saturar la sartén. Fría de 8 a 10 minutos por tanda, volteándolas de vez en cuando, hasta que estén doradas y crujientes por fuera, pero tiernas por dentro.
Consejo profesional : Freír dos veces (una vez brevemente y otra después de reposar) mejora la textura crujiente.
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