1 vaso de vino blanco seco

500 ml de caldo de res (o de pollo)

1 ramita de romero

2 hojas de laurel

Harina (para espolvorear la carne)

aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta al gusto

Para la gremolata (opcional pero recomendable): ralladura de limón + perejil fresco picado

Preparación paso a paso:
1. Prepare la carne.
Seque las lonchas de ossobuco con papel absorbente para que se doren mejor.

Espolvoréalas ligeramente con harina. Esto ayudará a que se doren bien y a espesar la salsa durante la cocción.

Calienta un chorrito de aceite de oliva en una cazuela grande y dora la carne por ambos lados hasta que esté dorada. Retírala y reserva.

2. Preparar el sofrito
En la misma olla (no desechar los jugos de cocción), añadir la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo, todo finamente picado.

Saltee a fuego medio durante 5 a 7 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas.