Paso 2: Prepara la masa del bizcocho :
Mezcla los ingredientes secos: En un tazón mediano, mezcla la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Reserva.
Bate la mantequilla y el azúcar: En un tazón grande, con una batidora eléctrica, bate la mantequilla suavizada y el azúcar granulada a velocidad media-alta durante 2-3 minutos, hasta que la mezcla esté ligera, pálida y esponjosa.
Agrega los huevos y la vainilla: Agrega los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición hasta que se incorporen por completo. Raspa los lados del tazón según sea necesario. Incorpora el extracto de vainilla.
Combina los ingredientes húmedos y secos: Con la batidora a baja velocidad, agrega los ingredientes secos en dos partes, alternando con la crema agria y la piña triturada (sin escurrir). Mezcla solo hasta que se combinen después de cada adición. No mezcles demasiado.
Paso 3: Hornea el pastel
Vierta la masa en el molde preparado y alise la superficie con una espátula.
Hornee durante 60-75 minutos (un molde Bundt puede requerir menos tiempo, un molde rectangular más tiempo). El pastel estará listo cuando al insertar un palillo en el centro, este salga limpio o con algunas migas húmedas adheridas.
Deje enfriar el pastel en el molde sobre una rejilla durante 15-20 minutos. Luego, con cuidado, desmóldelo sobre la rejilla para que se enfríe por completo antes de glasear.
Paso 4: Prepare el glaseado y dé el toque final.
Mientras el bizcocho se enfría, en un bol pequeño, mezcle el azúcar glas tamizada, 2 cucharadas de zumo de piña y el extracto de vainilla. Añada más zumo, una cucharadita a la vez, hasta obtener una consistencia espesa pero fluida.
Una vez que el bizcocho esté completamente frío, vierta el glaseado por encima, dejando que gotee por los lados.
Consejos para un bizcocho perfecto.
• La temperatura ambiente es clave: Que la mantequilla, los huevos y la crema agria estén a temperatura ambiente garantiza una emulsión adecuada, creando una masa suave y esponjosa.
• No mezcles demasiado: Una vez que añadas la harina, mezcla solo hasta que los ingredientes se combinen. Mezclar en exceso desarrolla el gluten y da como resultado un pastel duro.
• La prueba del palillo: Las temperaturas del horno varían. Empieza a comprobar el pastel a los 55 minutos. Si la parte superior se dora demasiado rápido, puedes cubrirla ligeramente con papel de aluminio.
• Deja enfriar completamente: Este es un pastel denso. Glasearlo mientras está caliente hará que el glaseado se derrita y se absorba. ¡La paciencia tiene su recompensa!
• Para un sabor extra a piña: Puedes añadir ½ taza de coco tostado o ½ taza de nueces de macadamia picadas a la masa.
Este pastel está aún más delicioso al día siguiente, por lo que es perfecto para preparar con antelación. ¡Que lo disfrutes!
