Pollo con mariscos, champiñones, crema de espinacas y tocino

Retire del horno.Saltear los champiñones:
Calienta una cucharada de aceite vegetal en otra sartén. Saltea los champiñones rebanados durante uno o dos minutos a fuego medio, o hasta que empiecen a caramelizarse. Si quieres que los champiñones se caramelicen, no puedes salarlos.
Montaje del pollo ahogado:
Después de unos quince o veinte minutos en el horno, saca las pechugas de pollo. Cubre cada pechuga con espinacas a la crema, tocino cocido picado, champiñones salteados y queso pepper jack desmenuzado. El pollo estará listo cuando el exterior ya no esté rosado y los jugos salgan claros; continúa horneando, sin tapar, durante 15 o 20 minutos más. Si deseas gratinarlo durante los últimos dos o tres minutos, hazlo con cuidado para que el queso no se queme.