Precalienta el horno a 180 °C (350 °F) y engrasa un molde pequeño para hornear con aceite de coco o cúbrelo con papel vegetal.
En un bol, bate los huevos con una pizca de sal y el edulcorante hasta que estén bien espumosos.
Agrega el extracto de vainilla y el yogur natural, mezclando hasta obtener una mezcla homogénea.
Agrega el coco rallado e incorpóralo con movimientos envolventes.
Finalmente, añade el polvo para hornear y mezcla hasta que esté bien integrado.
Vierte la mezcla en el molde preparado y hornea de 25 a 30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
Deja enfriar antes de desmoldar.
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