1/2 taza de azΓΊcar (para el caramelo): Se transforma mediante calor en ese caramelo lΓquido dorado y brillante que cubre el flan, proporcionando dulzor intenso con notas tostadas que contrastan perfectamente con la suavidad de las natillas.
PreparaciΓ³n
Etapa 1: Comience preparando el caramelo, que es la base sobre la cual reposarΓ‘ el flan. Coloque media taza de azΓΊcar en una sartΓ©n o cacerola de fondo grueso, preferiblemente de acero inoxidable o cobre para distribuciΓ³n uniforme del calor. No aΓ±ada agua; el azΓΊcar se derretirΓ‘ con su propia humedad. Encienda el fuego a temperatura media y observe atentamente sin revolver inicialmente. Este paso requiere paciencia y atenciΓ³n constante ya que el azΓΊcar puede pasar de perfectamente caramelizado a quemado en segundos.
Etapa 2: A medida que el azΓΊcar comienza a derretirse alrededor de los bordes, incline suavemente la sartΓ©n de lado a lado para distribuir el calor uniformemente, pero evite revolver con cucharas en las etapas iniciales. DespuΓ©s de 3-4 minutos, cuando aproximadamente la mitad del azΓΊcar se haya derretido, puede comenzar a revolver suavemente con una cuchara de madera o espΓ‘tula resistente al calor. Continue cocinando y removiendo ocasionalmente hasta que todo el azΓΊcar se haya derretido completamente y alcance un color Γ‘mbar dorado profundo, similar al color del whisky o coΓ±ac. Este proceso tomarΓ‘ entre 5 y 8 minutos en total. Tenga mucho cuidado ya que el caramelo caliente puede causar quemaduras graves.
Etapa 3: En el momento en que el caramelo alcance el color dorado perfecto, retΓrelo inmediatamente del fuego para evitar que se queme. Trabajando con rapidez pero cuidado, vierta todo el caramelo caliente en el fondo de su molde para flan, que idealmente deberΓa ser un molde redondo de metal o vidrio con capacidad de aproximadamente 1.5 litros. Inmediatamente incline y gire el molde en todas direcciones para distribuir el caramelo uniformemente por el fondo y parcialmente por los lados. El caramelo se endurecerΓ‘ rΓ‘pidamente, asΓ que trabaje con agilidad. Deje el molde a un lado mientras prepara la mezcla del flan. No se preocupe si el caramelo se endurece completamente; se volverΓ‘ lΓquido nuevamente durante el horneado.
Etapa 4: Precaliente su horno a 180 grados Celsius (350 grados Fahrenheit). TambiΓ©n ponga a hervir agua en una tetera o cacerola grande, ya que necesitarΓ‘ agua caliente para el baΓ±o marΓa mΓ‘s adelante. Este precalentamiento asegura que todo estΓ© listo cuando la mezcla del flan estΓ© preparada.
Etapa 5: En una licuadora o en un tazΓ³n grande usando batidores manuales o elΓ©ctricos, coloque los cuatro huevos. Bata los huevos durante aproximadamente un minuto hasta que estΓ©n completamente mezclados, espumosos y de color amarillo pΓ‘lido uniforme. No necesita batir hasta punto de nieve; simplemente asegΓΊrese de que las yemas y claras estΓ©n completamente integradas sin trazas visibles de clara sin mezclar.
Etapa 6: AΓ±ada la taza de azΓΊcar a los huevos batidos y continΓΊe batiendo durante otro minuto hasta que el azΓΊcar se haya disuelto completamente en los huevos y la mezcla se vuelva ligeramente mΓ‘s pΓ‘lida y espesa. Puede frotar un poco de la mezcla entre sus dedos; si aΓΊn siente cristales de azΓΊcar, continΓΊe batiendo hasta que estΓ© completamente lisa.
Etapa 7: Agregue el litro de leche gradualmente a la mezcla de huevos y azΓΊcar. Si usa licuadora, vierta la leche lentamente con la licuadora funcionando a velocidad baja para incorporarla suavemente. Si mezcla manualmente, aΓ±ada la leche en tres adiciones, batiendo bien despuΓ©s de cada una para integrar completamente. La temperatura de la leche puede ser frΓa o a temperatura ambiente; ambas funcionan bien. Finalmente, incorpore la cucharada de esencia de vainilla y mezcle hasta que estΓ© completamente integrada. La mezcla final debe ser lΓquida, de color crema pΓ‘lido uniforme, sin grumos ni burbujas excesivas.
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