Las legumbres se encuentran entre los alimentos más saludables para las personas con diabetes.

Tienen un índice glucémico bajo y contienen la combinación ideal de carbohidratos complejos, proteínas vegetales y fibra soluble.

La doctora de familia Daniela Stan, de Calarasi (en una entrevista con Adevarul.ro), señala que el consumo regular de legumbres ayuda a estabilizar los niveles de azúcar en sangreLas legumbres suelen denominarse «absorbentes de azúcar» debido a su alto contenido en fibra, que ralentiza la absorción de glucosa y reduce la liberación repentina de insulina. Esta propiedad las convierte en un alimento esencial en la dieta de las personas con diabetes.

Además de regular el azúcar en sangre, las legumbres son ricas en vitaminas y minerales: vitaminas del grupo B, potasio, selenio, magnesio, calcio y hierro.

El magnesio contribuye a la función muscular, al sistema nervioso y a la presión arterial normal, mientras que el hierro participa en el transporte de oxígeno y el crecimiento celular.

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