Ajoutez les œufs et pétrissez à vitesse lente pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et élastique.
Incorporez le beurre en morceaux petit à petit, et continuez de pétrir pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le beurre soit complètement intégré et que la pâte se détache des parois du bol. Elle doit être souple et légèrement collante.
Laissez lever la pâte pendant 1h30 à 2h, à température ambiante, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Dégazez la pâte en appuyant doucement dessus, puis recouvrez-la d’un film plastique et placez-la au réfrigérateur pour 1h minimum (ou toute la nuit pour un meilleur développement des arômes).
Façonnez la brioche : Divisez la pâte en 4 parts égales. Roulez chaque morceau en boudin, puis disposez-les côte à côte dans un moule à cake beurré.Laissez lever à nouveau pendant 1h à température ambiante, jusqu’à ce que la brioche remplisse bien le moule.
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