Para la cobertura:
½ taza de coco rallado endulzado
Instrucciones paso a paso :
Prepara la base de galletas:
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Precaliente el horno a 175 °C. Cubra una bandeja para hornear con papel vegetal.
En un tazón grande, bata la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla suave y esponjosa (aproximadamente 2-3 minutos).
Mezcle el huevo, la vainilla, la ralladura de limón y el jugo de limón hasta que quede una mezcla suave.
En un recipiente aparte, bate la harina, el polvo para hornear y la sal . Incorpora gradualmente los ingredientes húmedos hasta formar una masa suave.
Opcional: Incorpore ½ taza de coco rallado para darle más textura a la base de la galleta.
Coloque de 1 a 1½ cucharadas de masa en la bandeja para hornear. Aplane ligeramente cada bola hasta formar un disco grueso (de unos 5 cm de ancho) con los dedos o con el fondo de un vaso.
Hornea las bases de las galletas:
Hornea las galletas de 8 a 10 minutos , hasta que los bordes estén firmes pero el centro aún esté blando. Se inflarán un poco, pero quedarán lo suficientemente planas como para contener la cobertura.
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