50 g de queso gruyère o comté rallado (opcional, para una corteza gratinada)Preparación del Gratin Dauphinois de Cyril Lignac
Paso 1: Preparar las patatas
Precalentar el horno a 180°C (termostato 6).
Pelar las patatas y enjuagarlas brevemente con agua fría para eliminar la tierra.
Con una mandolina o un cuchillo muy afilado, corte las papas en rodajas muy finas, de 1 a 2 mm de grosor. No las enjuague después de cortarlas para conservar el almidón, que ayuda a espesar la salsa.
Coloque las rodajas en un recipiente grande y reserve.
Paso 2: Preparar la crema.
En una cacerola, verter la leche entera y la nata líquida. Añadir un diente de ajo pelado y ligeramente machacado para que absorba su aroma.
Calienta a fuego medio hasta que la mezcla hierva a fuego lento (sin que hierva). Retira del fuego y deja reposar 10 minutos.
Retire el diente de ajo, sazone con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada (si la usa). Mezcle bien.
Paso 3: Armar el gratinado
Frotar una fuente para gratinar (aproximadamente 20×30 cm) con el segundo diente de ajo cortado por la mitad para aromatizar ligeramente, luego untar generosamente la fuente con 20 g de mantequilla.
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