Para la sopa:
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana (finamente picada)
2 zanahorias (en cubos)
2 tallos de apio (en cubos)
3 dientes de ajo (picados) 1
cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de albahaca seca
1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (opcional)
1 lata (425 g) de tomates picados
4 tazas de caldo de pollo o verduras
1 lata (425 g) de frijoles cannellini (escurridos y enjuagados)
1 lata (425 g) de
frijoles rojos (escurridos y enjuagados)
1 taza de pasta pequeña (como ditalini o macarrones)
Sal y pimienta al gusto
2 tazas de espinacas frescas (opcional)
Para la guarnición:
Queso parmesano recién rallado
Perejil picado
Un chorrito de aceite de oliva
Opcional:
Salchicha o panceta picada para mayor proteína y sabor.
Hoja de laurel para un sabor más intenso.
Un chorrito de vino blanco para desglasar la sartén antes de añadir el caldo.
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